当前位置:首页 > 酒水

为什么酱香酒会酒色发黄,发黄的一定是好酒吗

时间:2020-09-16 17:25:00来源:酒水 作者:诚达小编 阅读:57次
 

酒色

白酒自然如其名一样,特点在于清醇的白。酱香型白酒与其它香型白酒的颜色不一样,其他香型白酒无色接近于透明,而酱香型白酒却色泽微黄,随着存放时间推移,黄色会越来越重。那么,小编就和大家一起来了解原因吧。

首先,酱香酒变黄是一个复杂的过程,和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关。推荐:怎样辨别是不是酱香酒

生产工艺

酱香型白酒生产都是按季节两次投料,且需贮存三年以上,所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂,因而酱香型白酒略显微黄色,而其它香型白酒基本都是无色透明的。推荐:为什么说优质酱香酒能够护肝

酿酒原料

酱香型白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,也会有这一影响。

时间沉淀

酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年才能勾调出厂,也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香型白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄,是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下,酱香型老酒的色泽会泛黄,口感柔和,醇厚。

人工操作

下图左边杯为普通茅台酒,右边杯为30年陈茅台,通过比较普通茅台酒为无色透明,30年陈茅台酒为微黄证明,再次证实了酒龄越老的酒颜色越黄,但是也提醒大家一般情况下不要通过看颜色来判断酒,有些投机的酱香酒厂或酒商常通过加色酒来加深酒的黄色,这里30年的酒也只是微黄。

此外好的酱香型白酒在回味和空杯留香方面表现较突出,优质的酱香型白酒的标准是:“微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”

相关阅读

红酒会冻住吗

红酒会冻住吗 红酒也是会结冰的,根据葡萄酒酒精含量的不同,大概在零下10摄氏度到零下5摄氏度之间会冻结成冰。 冻成冰的葡萄酒,在解

周末家中酒会,该如何下手准备?

周末与三五好友小聚,忙里偷闲,喝喝小酒,聊聊人生,既联络了感情,又享受了美酒,一举两得,简直再惬意不过了。不过,你真的了解该如何准备酒会

白酒会发霉吗请问白酒`它会发霉不`如果发霉春天多少

白酒包装受潮发霉了酒还能喝吗 只要酒没有发霉变质,还是可以喝的。 透过玻璃瓶从外观上看,白酒应是绝对清澈透明的,而且没有沉淀,越清

喝啤酒会胖么?

喝啤酒会胖么? 会的喝啤酒会发胖么 多了会冬天喝酒会不会长胖? 那要看你喝什么酒了。。啤酒就会胖===喝啤酒会发胖吗 因人而异,因酒

红酒会的红酒买什么品牌性价比高?

红酒会的红酒买什么品牌性价比高? 关键要看你想花多钱 法国好十年红酒最便宜的(香港灌装)一瓶也得1000以上 国产长城干红批发25一瓶

分享到:
发表评论
用户名: 密码: 匿名

栏目导航

推荐阅读

热门阅读