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做啤酒业务的一些术语

时间:2020-09-16 22:29:03来源:啤酒 作者:诚达小编 阅读:55次
 

啤酒术语

做啤酒业务的一些术语

作为一个业务员返利.意思是你帮助代理商,或是厂方一个月,一年买出多少箱酒他给你返的利润,或是酒!一般有两种。A例如。买出一千箱返一百箱。你恩,就可以把一百箱转化为钱,装进自己的口袋。B例如。买出一千箱返百分之0.05的红。

酒场敬酒用语?

一喝九两,重点培养!
只喝饮料,领导不要!
能喝不输,领导秘书!
一喝就倒,官位难保!
一半就跑,升官还早!
全程领跑,未来领导!
两腿一站,喝了不算!
辣酒涮牙,啤酒当茶!
人在江湖走,哪能不喝酒!
酒是粮食精,越喝越年轻!
若要人不知,除非你干杯!
量小非君子,无酒不丈夫!
酒壮英雄胆,不服老婆管!
男人不喝酒,枉在世上走!
感情深一口闷,感情浅舔一点!
要让客人喝好,自家先要喝倒!
客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧!
相聚都是知心友,我先喝杯舒心酒。
感情铁不铁?铁!那就不怕胃出血!
感情深不深?深!那就不怕打呆针!
半斤不当酒,一斤扶墙走,斤半墙走我不走。

什么叫酒吧术语 ?

1、BASE:基酒。一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种烈酒就被称为基酒。 

 2、BARTENDER:调酒师 

 3、DRY:在葡萄酒中意为不甜;在琴酒和啤酒中则为烈。 

 4、HALF&HALF:一半水,一半酒。 

 5、ON THE ROCKS:加冰块 
Draft,please.(请给我生啤。)要喝酒不能不知道一些酒的说法,最常见的有啤酒(beer),葡萄酒(wine),鸡尾酒(cocktail)以及烹饪时常用的莱姆酒(rum)。Draft是啤酒的一种,中文译作“生啤”,通常装在一个大桶里,喝的时候龙头(tap)一拧就可以了,所以酒吧的门口常常挂着斗大的“OnTap”招牌,原因就在于此。此外,老外们还喜欢用一种超大的杯子来装生啤,这种杯子英文叫“fish bowl”,因其大小跟鱼缸一样而得名。 
4.Do you want do me sticorim ported beer?(你是要国产的还是进口的啤酒?)如果第一次点啤酒,却对啤EXPRESSION酒一点概念也没有,通常这时候别人会问你是要“Do me sticorim ported?”就是问你要国产啤酒(domestic)还是进口啤酒(imported),选什么决定权在你啦。

My favorite beeris from a microbrewer.(我最喜欢的啤酒是一家小酿造厂出产的。)喝什么才“酷”呢?当然是一些没人知道的厂牌,这样表示你的品味与众不同。这种小酒厂老外称之为microbrewer。如果想要更“酷”,你可以说“I like craftbeer”(我喜欢手工酿造的啤酒)。

。。。。
还有许多种类就不一一叙述了 !希望这些可以帮到你。

酒吧有哪些专用术语或者行话

1--如果你是想找一 夜情,请不要点啤酒!有经验的人一般是点鸡尾酒或果汁! 2--请不要另点副餐,因为你并不知道你的吃相是否会招来别人的恐慌。 3--烟是可以抽的,但请不要一根一根还都抽的那么猛!要沉稳,优雅。不要着急或者心虚~ 4--请记住几位特殊职业者的特点,以免发生误会。 鸭子--多在右手的小指带戒指,火机压在红色烟盒下,多点柠檬果汁。 出台小姐--食指带戒指,不戴项链,裙装,多点烈酒。 药贩--中指带戒指,松垮服饰运动跑鞋,多点啤酒。 1、BASE:基酒。一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种烈酒就被称为基酒。 2、BARTENDER:调酒师 3、DRY:在葡萄酒中意为不甜;在琴酒和啤酒中则为烈。 4、HALF&HALF:一半水,一半酒。 5、ON THE ROCKS:加冰块 6、RIMMING A GLASS:杯口加糖圈 7、SWEET&SOUR:一半柠檬汁和一半糖浆的混合液 8、TIE ME UP:点同样的酒,喝完了酒保自动再来一杯 9、RECIPE:酒谱配方,即指调制鸡尾酒的配方 10、UP OR DOWN:UP指鸡尾酒杯,DOWN指老式杯,也就是加冰或不加冰 11、FIZZ:混合饮料之一,其特点是有气泡 12、FRAPPE:将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。 13、CHASER:饮用酒精度数高的酒类时,辅饮的饮料。 14、SOBER:醒酒。 15、PROOF:美国的酒精计量单位,用酒精度数除以2,比如100PROOF代表酒精度数为50度。 16、DAIQUIRI:是一种通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰用果汁机加以调制。

啤酒一般分哪几类?(不同的分法、不同的归类)

啤酒beer 
以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5%~7.5%(V/V)]的发酵酒(低醇啤酒酒精度除外)。啤酒大类分为: 
a)熟啤酒:经巴氏灭菌的啤酒。 
b)生啤酒:不经巴氏灭菌,而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。 
c)鲜啤酒:不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。 
3.1.1.1 淡色啤酒:色度为5~14EBC单位的啤酒。 
按原麦汁浓度分为: 

a)高浓度淡色啤酒:原麦汁浓度大于13%(m/m)的淡色啤酒; 
b)中等浓度淡色啤酒:原麦汁浓度为10%~13%(m/m)的淡色啤酒; 
c)低浓度淡色啤酒:原麦汁浓度小于10%(m/m)的淡色啤酒。 
3.1.1.2 浓色啤酒:色度为15~40EBC单位的啤酒。 
按原麦汁浓度分为: 
a)高浓度浓色啤酒:原麦汁浓度大于13%(m/m)的浓色啤酒; 
b)低浓度浓色啤酒:原麦汁浓度等于或小于13%(m/m)的浓色啤酒。 
3.1.1.3 黑啤酒:色度大于40EBC单位的啤酒。 
3.1.1.4 特种啤酒:在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变,使其改变了上述原有啤酒的风味,成为独特风格的啤酒。如: 
a)干啤酒(高发酵度啤酒):实际发酵度在72%以上的啤酒; 
b)低醇啤酒:酒精度为0.6%~2.5%(V/V)的啤酒; 
c)小麦啤酒:以小麦麦芽为主要原料(占总原料的40%以上),采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒; 
d)浑浊啤酒:在成品中含有一定量的活酵母菌,浊度为2.0~5.0EBC单位的啤酒。 
e)冰啤酒:在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。 
3.1.2 葡萄酒wine 
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%(V/V)的发酵酒。 
按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。 
3.1.2.1 平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。 
按酒中的含糖量和总酸又分为: 
a)干酒:含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,含糖最高为9g/L的葡萄酒; 
b)半干酒:含糖大于干酒,最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖最高为18g/L的葡萄酒; 
c)半甜酒:含糖大于半干酒,最高为45g/L的葡萄酒; 
d)甜酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。 
3.1.2.2 起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。 
a)当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05~0.25MPa(0.5~2.5bar)时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa(3.5bar)〔瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于0.3MPa(3.0bar)]时,称为高起泡葡萄酒; 
b)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。 

有哪些评酒的术语呢?专业点的告诉我啊,呵呵

评酒的术语太多了,比如:色 香 味 甜 酸 苦 辣 辛 格 涩 清 新 爽 利 愉 雅 馥 醇 幽 甘 轻 软 美 浑 成 浊 烈 浓 淡 优 劣 绵 净 
外观 :色暗 失光 透明 晶亮 清亮 澄清 浑浊 极浑 沉淀 起泡 多泡 清脆 响亮 音响 泡沫 洁白
持久 挂杯 均匀 清雅 香气 纯正 浓郁 暴香 放香 嗅香 喷香 
回香 余香 悠长 绵长 脉脉 绵绵 谐调 清快 浮香 芳香 异香 
焦香 香韵 异气 臭气 茅香 清香 浓香 米香 兼香 醇香 曲香 
糟香 果香 酒香 蜜香 窑香 酱香 酒性 酒味 浓淡 浓厚 淡薄 
清淡 平淡 纯净 爽口 醇和 醇厚 绵软 清冽 粗糙 燥辣 粗暴 
上口 入口 落口 醇正 绵甜 浓郁 甘美 圆润 强烈 口味 尾净 
后味 杀口 回甜 余味 雅净 甜味 浓甜 回甜 甜净 甜绵 醇甜 
甘冽 甘润 甘爽 酸味 调和 微酸 酸重 苦味 微苦 后苦 极苦 
苦涩 留口 适当 邪味 异味 油臭 油腻 杂味 爽利 浓冽 香馥 
突出 显著 风格 明显 酒体 精美 醇良 清快 优雅 酒质 肥硕 
适口 甘温 娇嫩 轻弱 瘦弱 粗劣 丰满 完美 半甜 半干 听觉 
视觉 味觉 嗅觉 触觉 品评 色调 亮度 平静 含气 气泡 暗评 
优质 样酒 微弱 愉快 细致 柔和 馥郁 粗猛 陈酒 新酒 芳香 
芬芳 悦人 悠久 新鲜 老化 扑鼻 气味 劲头 上头 口感 酒度 
劣酒 好酒 和顺 糙烈 硬口 凶烈 淡泊 雅净 爽适 爽净 甜润 
润滑 正味 柔美 颜色 协调 酒色 苦涩 粘滞 无力 独特 柔软 
幽雅 出头 露头 留香 偏格 错格 清雅 尾味 舒畅 浓陈 滋味 
甜美 鲜美 鲜明 沫层 单调 澈亮 绝干 舒顺 柔细 舒服 柔协
色泽:色不正 略失光 无沉淀 不透明平静的 不平静 无香气 
入口香 陈酒香 老酒香 茅香型 清香型 浓香型 米香型 兼香型 
杯底香 空杯香 芝麻香 香不正 香不纯 新酒气 酒性烈 不涩舌 
酒性软 酒性温 入口冲 落口甜 后味苦 有回味 无甜味 有酸味 
无苦味 微苦涩 酒花苦 香适当 油腻味 麻辣味 生糠味 大路货 
有醋感 标准酒 刺激性 品种香 不出头 透明度 悬浮物 沉淀物 
金属味 果香气 窑底香 酒体香 酒体美 回味长 不持久 尾不净 
不挂杯 放香小 味苦涩 后味短
轻微浑浊 乳状浑浊 雾状浑浊 絮状沉淀 片状沉淀 晶状沉淀 块状沉淀 
白色沉淀 褐色沉淀 棕色沉淀 气泡如珠 细微连续 暂时泡涌 形成晕圈 
流动正常 似有香气 微有香气 香气不足 清香醇正 清香悠久 清香较短 
芳香悦人 芳香浓郁 芬芳优雅 空杯留香 香气芬芳 醇香浓郁 幽雅持久 
清快余香 酒香浓郁 有陈酒香 成熟酒香 酒香不足 酒性较烈 酒性温和 
酒性绵软 高而不烈 低而不淡 爽而不薄 醇而不烈 清而不淡 浓而不艳 
甜而不腻 馥而不艳 醇而不腻 顺而不淡 劲而不冲 香而不艳 郁而不猛 
香而不暴 淡而无味 入口醇正 入口醇滑 入口醇净 入口绵甜 入口浓郁 
入口甘美 入口圆润 冲劲强烈 口味纯正 落口微苦 落口稍涩 后味怡畅 
后味余香 后味杀口 后味清爽 后味不寡 饮后余甘 余味绵长 余味雅净 
余味甘爽 回味悠长 回味醇厚 甜得发腻 苦不留口 酒味谐调 尾子不净 
醇厚爽利 浓冽香馥 精美醇良 酒体完美 酒体优雅 酒质肥硕 浓淡适口 
有皮有肉 骨架明显 酒体甘温 酒体娇嫩 酒体轻弱 酒体瘦弱 酒体粗劣 
酒体丰满 酒体协调 酒体淡薄 酒体柔美 酒体醇厚 酒体爽净 幽雅细腻 
香气不正 香气扑鼻 晶莹悦目 后味不寡 玉洁冰清 余味爽净 柔细轻快 
回味绵延 醇厚绵软 回味甘爽 醇和细腻 后味绵长 口感柔和 绵甜爽净 
口味淡薄 后尾欠净 落口爽净 回味怡畅 清心愉快 柔细圆润 落口淡泊

啤酒有哪几种?有什么区别?

啤酒有多种分类方法。 

以发酵方式分 分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。 

上面发酵啤酒:在较高的温度下(15~20℃)进行发酵,起发快。发酵后期大部分酵母浮在液面,发酵期4~6天。生产周期短,设备周转快,啤酒有独特风味,但保存期较短。著名的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。 

下面发酵啤酒:主发酵温度低(不超过13℃),发酵过程缓慢(发酵期 5~10天)。由於使用下面发酵酵母,在主发酵后期,大部分酵母沉降於容器底部。下面发酵的后发酵期较长,酒液澄清良好,泡味细腻,风味好,保存期长。著名的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。 

以色泽分 分为3种。淡色啤酒:色泽金黄,口味淡爽,酒花香味突出。浓色啤酒:色泽红棕,口味醇厚,苦味较轻,麦芽香味浓。黑啤酒:深红棕乃至黑褐色,原麦汁浓度高、口味醇厚,麦芽香味突出。根据德国酒税法规定,啤酒品种由原麦汁浓度(发酵前麦汁浓度,啤酒的酒精含量大致与此成比例)来区分(表2 德国原麦汁浓度分类 )。此外,税率是根据年产量和啤酒品种而采用累进税率。

评酒的评酒术语

评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用,既易为人们所理解,同时亦收到了言简意赅的效果。 
评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语,很多是概念性的词语或比较性的形容词。这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受,并通过记忆和比较,才能达到恰如其分。 
酒的品质是从外观、内质,即色、香、味、风格等方面体现的。评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。表达酒的品质的术语,有一些是酒类通用的,有一些则专用于一种酒。酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观,是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。
(1)色酒的颜色一般用眼直接观察判别。有的酒类常以自然物的颜色来表示。如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等,红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。
色正(正色):符合该种酒的正常色调称为色正。白酒一般是无色,少数是微黄色,则无色(绝大多数白酒)或微带黄色(有些浓香型酒)都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近,即谓正色。
色不正:不符合该酒的正常色调。
复色:有的酒的颜色,用两种颜色来表示,应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红黄色,则以黄色为主,黄中带有红色。 
(2)透明度光泽:在正常光线下有光亮。
色暗或失光:酒色发暗失去光泽。
略失光:光泽不强或亮度不够。透明:光线从酒液中通过,酒液明亮。
晶亮:如水晶体一样高度透明。
清亮:酒液中看不出纤细微粒。
不透明:酒液乌暗,光束不能通过。
浑浊:浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题,葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良,是酒有缺点的象征。 
(3)沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响,原来溶解的物质,从酒液中离析出来。
沉淀物有各种形状:粒状、絮状、片状、块状,闪烁有光的晶形状;沉淀物还有多种不同的颜色:白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色,啤酒的沉淀物有白色、褐色等。 
(4)含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒,如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类,亦称起泡酒。含气现象自然成为品评的一个指标。常用的评语有:二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡;气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈(香槟酒)等。 
(5)音响含二氧化碳的酒,在酒瓶中形成一的气压,开瓶时会产生响声。响声的大小反映出酒的含气程度。以“清脆”、“响亮”音响者为佳。 
(6)泡沫泡沫是啤酒独有的特点,也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间,与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。 
(7)流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒,可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。方法是举杯旋转观察,评语有:流动正常,浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求,同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的,所以品评时,一部分评语是形容酒香存在情况的表现,另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。表示香气的术语如下:
无香气:香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气:有微弱的香气。
香气不足:未达到该酒正常应有的香气。
清雅:香气不浓不淡,令人愉快又不粗俗。
细腻:香气纯净而细致、柔和。
纯正:纯净无杂气。
浓郁:香气浓厚馥郁。
暴香:香气强烈而粗猛。
放香:从酒中徐徐释放出的香气,亦可表示为酒的嗅香。
喷香:扑鼻的香气,如同从酒中喷射而出。
入口香:酒液入口后,感到的香气。
回香:酒液咽下后,才感到的香气。
余香:饮后余留的香气。
悠长、绵长、脉脉、绵绵:都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调:酒中有多种香气成分,但又不突出一种而和谐一致。
完满:丰满无欠缺之感。
浮香:香气虽较浓郁却短促,使人感到香气不是自然出自酒中,而有外加调入之感觉。
芳香:香气悦人,如鲜花,香果放出的香气。
陈酒香:也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气,醇厚、柔和而不烈。
固有香气:该酒长期以来保持的独特香气。
焦香:似有轻微的焦糊气而令人愉快。
香韵:与同类酒大体相同,细辨又有使人感到独特的风韵。
异气:指异常的使人不愉快的气味。
刺激性气味:刺鼻或冲辣的感觉。臭气:糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。味是体现酒质优劣的重要指标。味感是复杂的,酒类不同,味感要求也有区别。
酒分的口感即酒的刺激性感觉,也称为劲头。与酒中的酒精度有密切的关系,亦并不完全与酒度成比例关系。酒精是酒的主要成分,无论何种酒,都要求酒精与酒中其它成分充分融和、谐调。同是60度的烈性酒,入口的口感有强烈的、温和的、绵软的区别。而酒精度低的果酒和葡萄酒(酒精度9-20度),入口后仍可评出酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。
浓淡酒液入口后的感觉,一般给予浓厚、淡薄、清淡、平淡等评语。
醇和入口和顺,不感到强烈的刺激。
醇厚醇和而味长。绵软口感柔和、圆润。清洌口感爽适、纯净。粗糙口感糙烈、硬口。
燥辣粗糙又有灼热感。
粗暴酒性热而凶烈,饮后有上头感。
上口进入口腔时的感觉,有入口醇正、入口绵甜、入口浓郁等。
落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。
后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。风格酒的风格也是典型性,每个酒都有其特有的风格。所谓风格是酒色、香、味的全面品质。酒的风格在酿造中形成,经消费者长期饮用,为消费者熟悉并享有一定的声誉。 
评酒员必须熟悉各类酒的固有风格,然后给予“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。
酒体是与酒的风格有关的一个品评项目。酒精、水、挥发物、固形物合在一起,所构成一个整体谓之酒体。酒体是酒的物质基础,是酒的物质组成情况反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现。酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明。酒中的各种物质成分保持着一种平衡,这就是色、香味的平衡。若不平衡,酒的品质就不能给人愉快的感觉。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。 
葡萄酒、果酒的酒体评语:
酒体完满酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。
酒体优雅酒液外观优美、香气和口味恰到好处。
酒体肥硕酒液浓稠、饱满、柔软。
酒体滞重酒液中干浸物很高,颜色深浓,酒质厚重,饮时缺乏高度的愉快感。
酒体粗实酒液中有充足的干浸出物,但不甚调和。
酒体娇嫩酒液中干浸出物少,使酒嫩而轻,但饮时还令人感到愉快和稍有稠性。
酒体轻弱酒液颜色浅淡,酒度不高,干浸出物量少,饮时感到轻弱乏味。
酒体瘦弱酒液中缺乏干浸出物,酸分和其他组成成分也不足。
酒体粗劣酒色深暗,味浓厚苦涩。
浓淡适口酒中组成成分调和,给人舒适愉快的感觉。
有皮有肉总体成分组成良好,饮时有肥硕的口感。酒体甘温酒度较高,但无刺激性和酒精味,饮时令人有愉快、温和的感觉。

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