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品酒有几步,分别是什么

时间:2020-09-16 10:28:02来源:葡萄酒 作者:诚达小编 阅读:64次
 

品尝葡萄酒有那几步

品酒有几步,分别是什么

 品酒并不是喝酒,品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。

就好似温存前要调情一番,品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦,让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察,与品茶有异曲同工之理。

醒酒 拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般绽开,可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒,此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒,可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长,以免酒香尽失。

酒温 葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间, 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外,不能在低温下品尝,它细致的风味将被困住无法释放出来。

酒杯 万事具备,只欠东风。选择什么类型的酒杯,这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒,倒进 不同形状的酒杯中,闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径,杯体的长度,杯口的宽度甚至杯璧的厚度,都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。

1. 宽身窄口的杯子,特别容易凝聚香气,让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯,杯身较长,杯口较窄,酒的味道聚集于杯口。

2. 窄身窄口的设计,是为了让酒的香气不特别外放,可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯,杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,适合把鼻子放进去闻香。

持杯 选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当, 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯,也可以在杯肚和杯底中间细长处,找个舒服合适的拿法即可。

观色 将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。

摇杯 酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平 行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。

嗅感 重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。

入口 入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。

其实,品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人(酒徒除外)都有一套独到的品酒经。只要你爱酒,你就会为遇到好酒的那一刻去费思量

红酒的品尝过程中有哪些讲究?

葡萄酒品尝过程的步骤如下:

1、看(Look)
观察葡萄酒的颜色、透明度、粘度(也称酒腿)。
2. 闻(Smell)
找出至少两种香气,然后进行辨别。
一般葡萄酒中的芳香分以下三种:
第一类香气(Primary Aromas):来自葡萄本身或风土的影响,包括水果味、草本香和花香
第二类香气(Secondary Aromas):来自葡萄发酵的过程以及酵母香
第三类香气(Tertiary Bouquets):来自陈年、氧化或橡木桶,如烘烤香料、坚果和香草味。
3. 尝(Taste)
葡萄酒的口感两大要素:风味和结构
风味:如柠檬、树莓或椰子等味道
结构:如一款酒的含糖量、酒体、酒精度、酸度和单宁等。
框架:葡萄酒的口感会根据时间的不同而变化,分为开始品尝时葡萄酒的味道、品尝中段的味道和余味。

怎样品尝葡萄酒?

简单说来,品葡萄酒有这么几步:观其色,闻其香,品其味。在白色光亮的背景下倾斜30到45度,观察酒的边缘(有经验的品酒师可以根据颜色深浅分辨出酒龄),是否浑浊等等; 闻香气,葡萄酒有3类香气,品种香,发酵香,熟成香。先不摇动酒杯闻静止香气,再逆时钟摇动,鼻子探入,深深闻香气,香气是否纯净,香气是否浓郁,以前是否问过这些香气,比较并描述其中的各种香气;品其味,轻轻抿一小口,像漱口般让液体流过舌头,让舌头前面感受各种味道,甜味,酸味,酒体,单宁高低,单宁是否成熟,酒精,风味物质(口里的香气),咽下去后余味如何,香气在口腔中逗留时间如何,最后对这些元素的平衡性做个评价,是酸的过分,甜腻了,苦涩味明显,还是其他的。我本身学的就是葡萄酒专业,这些全是手打,累死了

谁有有关葡萄酒品尝步骤 文字与图片结合的

•品酒步骤
•第一步:将酒杯倒满至四分之一,不要超过这个标准,避免在摇晃酒杯的时候有溢出,也是为了香气更好的释放。

•第二步:将酒杯倾斜,置于一个白色背景前,观察她的颜色,应该是颜色通透,不浑浊,尤其是红葡萄酒,应该询问其年份,储存方式等。一般情况来说,颜色越深的,酒体越醇厚。

•第三步:将酒杯晃动,将香气释放后闻一闻,您应该可以闻出一些主要香气,例如水果味或橡木味。原则上讲,酒越贵,他的香气越复杂。
•在刚开始,不要因为不能辨别香气而忧心。

•如果酒的香气不是很好,也许会有瓶塞的味道,记住,如果温度过低,葡萄酒的香气不会很突出。

•第四步:入口,不要马上咽下,将口型收紧,尽量呼入一小口空气,在口中,酒被加热并散发出新的香气。您不仅可以感觉到在闻时的香气也可以发觉他的酒体结构甚至她的不足。

•第五步:入口几秒钟后,质量好的酒,香气会在口中延续,好像您还在继续品尝中,如果您不想将该酒咽下,也可准备一个小的酒桶将酒吐出。

•如果您选用了合适的酒杯配合适宜的饮用温度,这个品酒的过程是多么的叫人难忘。 
•饮酒顺序
 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝

白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝

清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝

不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 很抱歉,图片太大,暂不方便上传

喝红酒的步骤是

先开瓶,然后小口抿或者大口喝都可以,喝光后~~晕菜——————

怎样品尝红酒的好

品红酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 
(一)颜色。 
想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。
现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 
(四)品尝。 
对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 
葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。 
(五)回味。 
当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否: 
⊙ 清淡,中度浓郁,或浓郁? 
⊙ 白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸? 
⊙ 红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了? 
⊙ 余味持续多久? 
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒? 
⊙ 价钱值得吗? 
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗? 
再来说说传统的品酒知识。 
第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩 
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。 
第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香 
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。 
第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 
第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻 
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。 
第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒 
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 
还有些高人的指点以及和人讨论的心得: 
首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好. 
其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯. 
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了. 
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味. 
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露. 
几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物,罪过啊,罪过! 
不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。 
干白葡萄酒 8-10ºC 
半干白葡萄酒 8-12ºC 
半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC 
干红葡萄酒 16-22ºC 
半干红葡萄酒 16-18ºC 
半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC 
白兰地酒 15ºC以下 
起泡葡萄酒(即香摈) 10ºC以下 
以上温度仅供参考,饮酒温度不等于品尝温度,如甜型葡萄酒可能要温度更低些,才能品尝出甜味;而白兰地酒,则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度,才是最佳品尝温度等,应视情况灵活运用。 
葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10ºC,一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20ºC,即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

如何正确的品尝红酒的年份与品质?

如何正确地品尝葡萄酒?

第一步:观看酒塞的品质——天然软木塞最好,这种木塞价格高、品质好,可以将瓶内的酒保质10年以上,开瓶之后用鼻子可以闻到很好的香味。
第二步:观看酒的颜色——倾斜酒杯45度,在充足的光线下对着白布或白纸观看酒的颜色。色泽很重要,应该是明亮清洌有光泽,任何色泽晦暗的红酒都不是好酒。
第三步:闻酒香——将酒杯摇晃几下,让杯中酒与空气混合,将鼻子探入杯中,轻闻几下。闻酒的水果香味、橡木香味,从中感受其香气是否协调,自己是否喜爱。好的葡萄酒在喝的过程中不断闻其香味会不断成熟,喝完之后连酒杯也很香,而且酒杯边缘还会残留沾迹。
第四步:啜饮——深啜一口,让酒液在口中打转,到达口腔的各个部位。用舌尖感受葡萄的甜味,用舌的两侧感受葡萄酒的果酸味,用舌根感受葡萄酒的苦味。

红酒的品尝……

首先,建议你经常在网上寻找一些免费的品酒活动,这样可以大大增加你的品酒经历;

其次,可以寻找一些葡萄酒展销会或者展览会,一般在这些展会中有很多葡萄酒是免费品尝的;

第三,在大型超市购买进口葡萄酒,如欧尚,家乐福,沃尔玛等。那里经常有促销活动,可以买储穿臂费赚渡辫杀播辑到物超所值的东西。

第四,从新世界葡萄酒开始品饮。寻找治理,澳大利亚,南非的葡萄酒(红白均可),因为其价格有很大优势,口感不错而受到初学者的喜爱。

正确的品红酒的方法和步骤是什么?

一看,二闻,三品,喝红酒用高脚玻璃杯,拿杯底部,不用握着杯子,温度会改变酒的味道,轻轻晃动,与空气融合看酒在杯壁上流动,可以看出酒好坏,然后闻酒香,最后轻酌一小口,让酒在口腔荡漾,让舌头的味蕾充分调动起来。

谁能告诉我怎么品尝红酒,要很详细的,最好是一个懂红酒的人的个人经验,最好不是从网上复制下来的!

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1、品种:不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上,才能在瓶上标示,而德、法,规定85%以上才能标示
2、名称:葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称,也有可能是庄园主特定的名称,也有产区名称
3、年份:酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份
4、等级:各国的酒等级划分方法不同,通常旧世界的产品,通过酒标就可以看出它的等级,但是,新世界由于没有分级制度,所以没有标出
5、产区:酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是哪个产区的酒,也就知道该酒的特色、口味
6、装瓶者:装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的酒会标示“原酒庄装瓶”,一般会比酒商装瓶的酒珍贵
7、酒厂名:以布根地为例,同一块葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有,因此选购时不能只看产区,而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业
8、产酒国名:该瓶葡萄酒的生产国 
9、净含量:一般容量皆为750ML,也有375ML、250ML和185ML(为酒量较小的人所设计),还有为多人饮用和宴会设计的1500到6000ML容量的产品
10、酒精浓度:通常以(°)或(%)表示。葡萄酒的酒精浓度通常在8%~15%之间,但是波特酒、雪莉酒和加度酒的浓度比较高(约18%~23%)而德国的白葡萄酒酒精含量一般较低(10%以下),且有甜味
1、看酒 (最好在白色背景下)
○从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。
○从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
○把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。
2、闻酒
○闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
○把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
○摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。 
3、品酒
○喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
○吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。 

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