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葡萄的好坏跟品种酿出的葡萄酒是不是有区别?

时间:2020-09-16 09:29:03来源:葡萄酒 作者:诚达小编 阅读:79次
 

各种品种自制葡萄酒区别

葡萄的好坏跟品种酿出的葡萄酒是不是有区别?

决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒……

自制葡萄酒葡萄种类选择

自制葡萄酒讲究的是品味生活,享受自己动手带来的乐趣,对葡萄品种没什么讲究,只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择不同的葡萄品种同时酿,会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。

葡萄酒有哪些种类?都有什么区别?

葡萄酒的种类 

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类: 

(一)按酒的颜色 

1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等,近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 

2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。 

(二)按酒内糖分多少 

1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。 

2.半干葡萄酒,含糖量在4—12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。 

3.半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。 

4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 

(三)按含不含二氧化碳 

1.静酒:不含CO2的酒为静酒。 

2.气酒:含CO2的葡萄酒为气酒,这又分为两种: 

(1)天然气酒:酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。 

(2)人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。 

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。

详见参考资料

哪一种葡萄最适合自制葡萄酒?

都可以自制,因为你不同品种酿造的口味也不同,你可以用单一品种也可以用多种混合,完全取决于你的个人口味

自制葡萄酒用什么品种的葡萄好啊?

朋友自家酿葡萄酒快十年了,她说撇开价格来讲,巨峰葡萄发酵得比较好,红提比较清甜,也可以两种葡萄放一齐酿。不同配方包括甜度你可以都尝试一下,各人口味不一,反正自家酿的都安全健康。

不同品种的葡萄可以放到一起拿来做葡萄酒吗?

可以的。
家庭制作葡萄酒利用的是葡萄上存在的酵母菌发酵产生酒精的原理,只要是自然情况下葡萄皮上的酵母菌没有完全被破坏,用什么样的葡萄都能制作葡萄酒。
需要说明一点,所制作的葡萄酒的质量与所用的葡萄有直接的关系,大型葡萄酒厂所用的葡萄都是专门的品种,并且是在干旱少雨的地方种植的,所以生产的葡萄酒无论是从颜色还是味道都不是家庭制作的葡萄酒所能望其项背的。

酿红酒的葡萄品种有哪些?

1.佳丽酿 (Carignan)
佳丽酿别名法国红,属欧亚种,原产西班牙。酿制酒为深宝石红色,味纯正,酒体丰满。该品种适应性强,耐盐碱,丰产,是酿制红葡萄酒的良种之一,亦可酿制白葡萄酒。
2.赤霞珠赤霞珠(Cabernet Sauvignon)赤霞珠别名解百纳苏维翁,属欧亚种,原产法国。酿制酒呈宝石红色,醇和协调,酒体丰满,具典型性。该品种耐旱抗寒,是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。
3.蛇龙珠 (Cabernet Gernischt)
蛇龙珠属欧亚种,原产法国。酿制酒为宝石红色,酒质细腻爽口。该品种适应性强,结果期较晚,产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。
4.品丽珠 (Cabernet Franc)
品丽珠别名卡门耐特,属欧亚种,原产法国。是优良红葡萄酒品种。
5.黑品乐(Pinot Noir)
黑品乐别名黑品诺、黑美酿,属欧亚种,原产法国。酿制酒呈宝石红色,果香浓郁,柔和爽口。该品种栽培性状好,适应性强,是法国古老品种,除酿造高级红葡萄酒外,还可酿制白葡萄酒与香槟酒。
6.梅鹿辄(Merlot)
别名梅洛、美乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后,又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,是近年来发展较快的酿酒品种,目前各主要产区均有栽培。
7.席拉(Shiraz)
又称设拉子、西拉。起源于法国罗纳河流域的一种葡萄,当地用于酿造A. O. C.红酒。用“Shiraz”这个名字通渠道西拉在世界上许多新产区栽植,单品种用于酿酒。西拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。

自酿葡萄酒跟买的葡萄酒有什么区别?

自酿的葡萄酒和买的是有区别的,自酿的葡萄酒首先消毒消不好,买的葡萄酒消毒消的彻底,自酿的葡萄酒最好是少喝为好。

制作葡萄酒什么品种的葡萄最好?

目前国内外公认酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。

赤霞珠(CabernetSaubignon)是高贵的红葡萄品种之王,在西方被称为“唯一能进入天堂的供神用”的葡萄酒。它颗粒小、皮厚、晚熟、酿成的酒色泽较深,浅嫩时单宁味激烈,但却有很高的收藏价值。

希哈(Syrah) 古典红酒酿酒葡萄中的王子,是一种晚熟品种,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳,酿成的酒更具收藏价值。

黑皮诺(PinotNoir)是名贵红酒用葡萄的皇后,其特点是优雅而浓郁、果味充盈而复合。

梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。之所以受欢迎是因为它早熟,鲜嫩且高产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

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