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葡萄酒的由来?

时间:2020-09-16 05:30:03来源:葡萄酒 作者:诚达小编 阅读:56次
 

葡萄酒起源

葡萄酒的由来?

关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛(Crete)。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天。
据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服者,从小亚细亚(AsiaMinon)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
在上述最早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出最原始的饮料,日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献。

考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为,葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
在新石器时代,濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区,气候温和与土地肥沃,所以远离该地区的原始部族人,纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄,而在平原地区的广阔田野,从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
在希腊,在考古发掘中,在一座古墓窟里,发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕;希神阿波罗(Apollon)和胜利女神(Victoire)共向造物主(God)敬献葡萄的景观;古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).
在古埃及,特别在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品;经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;在埃及十八代王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一幅壁画(fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人,从其左脚跟起,经头部向右脚跟,用一串葡萄蔓藤叶饰物围着,而在其两侧,左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女,他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。
古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造,公元1世纪时,征服高卢 (今法国),法国葡萄酒就此起源,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。

据史料记载:
约离现今,耶稣基督诞生4000年时,由于海陆交通,缩短了时空距离,酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及,虽然它的农业。手工业和航海已很发达,但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右,相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄酒(wines)之神;
至于对法国而言,从历史的长河中,这与邻国的意大利,日后成为世界四大陆上,栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家,并从中得益非浅。当然,法国的气候和地理环境,都在不同的程度上,适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间,法国的葡萄产区,沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
据法国两位名画家的作品中显示出:
公元1574年到1665年,法国画家尼古拉•普森(Nicolas Poussin)画的一幅画:秋天,一群从巴勒斯坦来的打工者,正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中;
公元1789年至1863年,法国画家欧仁•德拉克罗斯(Eugere Delocrcix)所作的一大型壁画:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。
此外,法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕,上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说,已并不重要,让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题;而对于现代人来说,饮葡萄酒,尤其是名贵的葡萄酒,这是一种美好的享受,并为人类创造了一份不小的财富。

葡萄酒的历史
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考古学家证明,葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
多少世纪以来,葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造,如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞,以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月(今伊拉克一带的两河流域)地区,从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明(西元前四千至三千年)归功于肥沃的土壤所致,也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落,怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海,乃至整个欧洲大陆。
当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后,分裂出来的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝,其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,著名布根地(Burgundy)产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园(grandcru Corton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。
大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下,成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国,英国对烈酒的需求,亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。
在美国独立战争的同时,法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯•杰佛逊(美国独立宣言起草人)曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级,并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了,而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中,无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来,其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病,使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过,若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事,那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术,以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
自20世纪开始,农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者,都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天,葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产,并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在,葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史;也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

红酒的起源

葡萄酒是缤纷而瑰丽的,是优雅生活方式和提升生活品位的享用品。当然,它们也需要人们的爱,否则,即使有钱也无法享受到美酒的万种风情!”要爱它首先要了解它,这里就让我们看一看——— 

曾经看过一篇介绍巴黎最著名顶级餐厅之一银塔餐厅的文章,这家坐落在巴黎圣母院对岸的餐厅之所以著名,除了它精美的菜式外,还因为它有30万瓶藏量的葡萄酒窑。文章说:“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出现在人类探险史上每一个伟大的事件中,无论是关于爱、战争、欢乐还是勇气、暴力或是调停。酒赞美英雄,酒也颂扬上帝。” 

相识葡萄酒 

每每一杯或如红宝石般高贵或如琥珀般剔透的葡萄酒在手,就一定会问,这让人迷醉的完美,需要怎样自然的恩赐与心灵的聪慧,才能够成就? 

一定要有缘,天时、地利、人和,所有的机缘巧合,全都具备。从一颗葡萄到酿成琼浆,其实也是一段绝世的恋情。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来说,在与酒相关的繁缛程序中,测量株距,去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵……每一道程序都浸透了他们对酒的挚爱,这些人将自己的全身心投入其中,将自己的精神、喜好、对生命的理解投入其中,这难道不是一场恋爱吗! 

有人说,一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:北纬30至52度,南纬15至42度之间; 

最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜; 

最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地; 

最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒; 

最后,也是最重要的,是人的心灵、气质、追求和梦想。 

葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒,属于一种酿造酒,关于它的起源,确切年代已无法考证,但推测在公元前3000至6000年左右,中亚地区即开始酿造葡萄酒。至今,葡萄酒不仅发展成一门精深的学问,而且成为一种文化和生活品位的指标。 

世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方,只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种,但可以用来酿制葡萄酒的,只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。 

最受欢迎的白葡萄品种有:白葡萄之王———夏多内,其汁味丰富、品质细腻,还有独特的橡木桶味,它酿造出了世界上最好的白葡萄酒;比诺格里乔,其主要种植地在意大利北部;白索维农,气味清新,产自欧洲的没有橡木味,而产自加利福尼亚的却有,它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎;白葡萄之后———雷司令,常有梨或香瓜的味道,德国雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。 

最受欢迎的红葡萄品种有:红色君王———卡百内.索维农,颗粒小,果皮厚且硬,味道醇厚色泽深沉,随着时间的推移越发细腻典雅,著名的波尔多红葡萄酒就由它酿制;墨尔乐,原产法国,其酿造的酒柔顺细腻、层次丰富并且耐储存,是卡百内的最佳“男配角”;黑比诺原产于法国的勃艮第,对气候要求高,产量小而不稳定,是目前所知最古老的品种之一。以此酿制的葡萄酒,香气呈多种变化,初期以红色水果香为主,陈年后散发出动物香、松露香等浓郁丰厚的香气。风味细致的口感加上香甜而余味悠长的酒香,是它的迷人之处;美露,有世界最贵葡萄酒之称的派翠斯堡就是主要以美露葡萄酿制,此品种原产于法国的波尔多,庞美罗为其著名的酒乡,以此酿制的葡萄酒,酒质柔顺,酒精含量高,酸度低,可带出酒的馥郁果香及圆润滑顺的口感。 

葡萄酒的分类方法很多,按功能可分为:佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和开胃酒。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒,它的酒精含量一般为9%至14%,按颜色它又可分为红、白及桃红三种;起泡葡萄酒并不单单指香槟酒,因为各国的规定并不一样,产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好;加度葡萄酒酒精含量通常为17%至21%,波尔多葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒,通常在餐末饮用;而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒,大多香气独特颜色别样,味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外,葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类,不一而足。 

要认识葡萄酒,阅读酒标是很重要的。酒标就像酒的身份证,包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签,就等于未尝其风味便对其背景有了基本认识。 

各葡萄酒产区酒标所标示的内容不尽相同,但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等项目。有关产地的标示,是越精确的品质越好,有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域,以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上,因此,可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外,葡萄酒的年份也相当重要,它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄,也是品质良莠的依据,因为年份所指的是葡萄的收获年,不同年份的葡萄成熟度会有差异,而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶,产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证,因为酒农对自己的佳酿会特别用心地照顾与呵护。但这并不是说酒商装瓶就一定是品质差的产品,只要是信誉好的酒商也会有好的产品。至于等级分法,各国甚至各产区都有不同的分级方法,相当复杂和专业。 

除此,酒标上还会有酒精含量、甜度、检定号码、酒章、商标、优良商品凭证等信息,而各国的酒标多少都带有民族性,故从标签的设计上多少可以窥知其出生地。在法国甚至有专门设计酒标的学校,培养专业设计人才。 

相约葡萄酒 

葡萄酒有它自己的语言,了解了这些语言的含义,才能真正算是了解了葡萄酒。 

【新酒】是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒,虽然隔年喝它还不至于变成“老酒”,但时间越久,新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝,千万不要把新酒“陈年”,它们不耐久藏。 

【冰葡萄酒】将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。 

【贵腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿成的酒。 

【丹宁酸】带涩味的酸性物质,是葡萄酒滋味的重要组成。 

【形容葡萄酒的词汇】葡萄酒的气味一般是指酒香,芳香则是没有经过发酵的新酒气味,醇香用来描绘层次丰富的陈酿,此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内.索维农或黑比诺酿酒所独有的香草气息。 

【酒体和谐】葡萄酒各成分彼此协调,酸甜度与酒香相得益彰,回味绵长的感觉。 

【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。 

【细腻和典雅】如同奥黛丽·赫本的纯真和风情,无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。 

【晕瓶】葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。 

【挂杯】上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑的过程,对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心,让酒香慢慢挥发。 

【品酒】酒随舌卷入口中,轻轻搅动,如同吴书仙所说“始则柔软,继之深长,进而缠绵,渐至迷离,终于恍惚眩晕,然后天旋地转,朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”,上好佳酿会带给人这般迷离陶然的感觉。 

【Enotria】古希腊人称意大利为Enotria,也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的,因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地的文化精髓。 

【薄酒来葡萄酒节】法国和葡萄酒似乎有着天然的联系,在久远的岁月中成为彼此的象征。每年11月的第3个星期四,在法国各地大街小巷的餐厅前,总可以发现写着“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!”(薄酒来新酒到!)的广告牌,还有服务生端着托盘叫卖,有着美丽酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。 

相恋葡萄酒 

◆饮法 

选择合适的场合,维持正确的酒温,挑选合宜的酒杯,搭配一定的菜肴,就能充分发挥出酒的特质,享受饮酒的乐趣。 

红葡萄酒:室温在摄氏18至20度,开瓶后等待15至30分钟的醒酒时间,再斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯。 

白葡萄酒:室温在摄氏10至12度,开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一,宜搭配海鲜食物。适用郁金香型高脚杯。 

白兰地:多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超过杯容的五分之一,饮用时以手掌捧握杯底,使掌心温度将白兰地渐渐升温,并随时摇动酒杯,使香气徐逸,聚在杯口,边闻边尝,慢慢品酌,可帮助消化,促进血液循环。适用口小腹圆矮脚杯。 

葡萄酒是用时间孕育出来的佳酿,品尝葡萄酒即在品尝它的香醇风味,是一种结合了视觉、嗅觉与味觉的感官美学,美酒当前若不懂得如何品尝,不仅辜负了美酒,更有失风雅。 

观其色、闻其香、尝其味正是品尝葡萄酒的三部曲。 

品尝葡萄酒的第一步是观察酒的颜色,一是欣赏其荡漾迷人的色泽,二是可以根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒,以拇指及食指握住杯脚进行观色。注意手不要碰到杯身,以免留下指纹而影响对色泽的判断。观色最理想的情况是在日光下进行,若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜,从杯侧看液面,观察透明度和澄清度,好酒的液面应该是闪闪发亮而且透明的。此时亦可将酒杯轻轻摇晃,观察葡萄酒顺着杯腹壁面下滑时所形成的“泪滴”,泪滴流动得越慢,表示酒越浓稠,亦即酒精或糖的含量较高。接着以白色餐巾、桌布或墙壁为背景观其色泽,不同种类的酒有不同的色泽,红酒的颜色从粉红到黑紫都有,白酒则有无色、水白色、柠檬黄、深金色或麦香色。 

品尝葡萄酒的第二步是闻其香气,首先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端,先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,再次将杯子送到鼻子前端,深吸一口气,这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。葡萄酒的香气因产区、葡萄品种和酿造方式各异而有所不同。 

最后,到了透过味觉来品尝葡萄酒味道的时刻。首先啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与舌面充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气,让酒香充塞整个鼻腔,这时要稍稍屏气,再将气自鼻腔吐出,此时会感觉到酒香充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙,品其余韵。通过尝味可以判断酒精浓度和酒的酸甜度,若舌尖感觉不到任何刺激或不快的味道,即是一杯不错的葡萄酒。而一杯好的葡萄酒,应该是在酸度、甘甜度(酒精)及丹宁三者的强度调配均匀,才能有平衡感。 

◆配菜 

“红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外,这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅,鲜美饱满的鲍鱼,配以上了年份、丹宁柔和、酒体丰满的红酒,滋味妙绝;虾更宜配红酒,但龙虾刺参一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵腐酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜。总之,口味浓重的菜,相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。 

◆餐桌礼仪 

1、先点菜,再根据菜的需要点酒。 
2、开瓶前先让客人阅读酒标,确认种类、年份等,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净。 
3、开瓶打开软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿,否则很可能变质),闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,进一步确认酒的品质。 
4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可,若不想续酒,则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。 
5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方,最少喝一口以示意。 
6、上酒的品种,按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的酒在餐末敬上。换酒时,一定要换用另一杯具。 
7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。 
每一瓶葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视,而那些独一无二的酒,到了最后,都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣,在于它的“宁为玉碎,不为瓦全”,因为稀少,所以珍贵;因为独一无二,所以孤傲清高、不媚俗,更不会随波逐流。喜爱葡萄酒的人,必定是超凡脱俗之人。 
一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒,必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特立独行的酿酒大师之手。正是因为他们用真挚、热情的生命酿造美酒,才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。

葡萄酒起源于哪个年代?

关于葡萄酒的起源我们可以确切地说,至少在 7000 多年前,人类就已经饮用葡萄酒了。

 据考古资料,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在 7000 年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的驯化阶毁,以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。

 多数历史学家认为波斯 ( 即今日伊朗 ) 是最早酿造葡萄酒的国家。1996 年考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里,挖掘出的一个罐子证明,人类在距今 7000 多年前就已饮用葡萄酒。英国的《自然》杂志的文章中说,这个罐子产于公元前 5415 年,其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。

 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物 ( 特别是浮滩 ) 清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah — Hotep 墓址,据今已有 6O00 年的历史。西方学者认为,这是葡萄酒业的开始。
 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术,从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛,逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0 年前,希腊的葡萄种植己极为兴盛。

 公元前 6 世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢 ( 即现在的法国 ) ,并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代,葡萄种植已非常普遍。 随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区,并形成很大的规模。

 15 至 16 世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

 19 世纪中叶,是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。

 现在,南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。

 事实上,葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的 , 世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。

葡萄酒起源于什么年代?

最早的葡萄酒 

我们机警而足智多谋的祖先看到鸟儿群集贪吃树上有点腐烂的果子时,他们很想知道这些果子到底有什么魔力,于是,就有了世界上第一位品尝“葡萄酒”的人。人们端起兽皮或粗木制成的碗,啜饮着里面自然发酵而形成的野葡萄汁,这场面大概最早出现在旧石器时代。 

后来,到新石器时代,人们就自己培植葡萄和酿造葡萄酒了。执教于美国费城大学的分子考古学带头人帕特里克·麦高文现在所做的研究项目,就是寻找这个猜想的证据。  

陶罐上的秘密 

以前,麦高文曾经作为一个陶器专家被派往黎巴嫩进行考古挖掘。那地区是腓尼基古国所在地。他对出土的陶器上附着的一种暗红色残渣进行了研究,发现残渣很可能是当年作为贵族独享的紫色染料,距离现在有3000年之久。这种染料是从地中海一种软体动物的分泌腺中提取的,是一种有机物。麦高文由此得知,有机物成分可以在陶器上存留许久。他现在对葡萄酒起源的研究,就大大得益于那次研究成果。 

1988年,麦高文的一位同事带给他一个陶罐的碎片,这些碎片出土于伊朗西部山中的一个古村,已经有将近5000年的历史了。那位同事觉得那些碎片上略带红色的污迹可能是葡萄酒的残渣。麦高文和同行一起做的试验证实了她的猜想。 

他们利用多种方法对样品进行测定,比如红外线光谱测定法、液体色层分离法,还有检测酒石酸的一种方法等。麦高文解释说:“我们特别留意检测样品中是否含有酒石酸。酒石酸是一种存在于中东地区的葡萄中的特殊物质。如果在试验中能找到酒石酸,那么,可以说我们就找到了葡萄产物。” 

他们还从这些残留物中发现了笃耨香(地中海沿岸地方产的一种小树)的树脂。这种有香气的树脂在古代常被用作防腐剂保存葡萄酒。用树脂处理过的葡萄酒十分普遍。希腊至今还有一种松香味的葡萄酒。除此之外,这个陶罐的形状显示它的制造者有意防止氧气进入,而氧气可以使葡萄酒变成醋。  

诺亚猜想  

麦高文希望证明葡萄的人工培植起源于某一个特定的地区,然后从那里传播到了古代世界的其他地方。他将这个设想称作“诺亚猜想”(Noah Hypothesis)。这个名字一方面和“夏娃假说”暗合,因为“夏娃假说”认为人类起源于一个非洲母亲,而麦高文认为全世界的葡萄酒起源于一个地区;另一方面,圣经里讲,大洪水后诺亚方舟停在亚拉腊山上,他立即种下了葡萄藤并开始酿制葡萄酒,而亚拉腊山就在土耳其东部。 

酒和人类文明史、社会及经济的关系如此复杂和密切。对葡萄酒历史的研究为探索古代诸多文明的发展演变开启了一扇大门。当你在闪烁着霓虹灯的酒吧中品味墨尔乐红葡萄酒时,你是否想象到一束来自古代酒神节上的焰火,正舞动着腰身向你讲述人类社会演变的进程。 

葡萄酒的发源地起源于哪?

葡萄酒起源于何时,并没有详细的历史记载。


 人类出现在地球上之前,就已经有野生葡萄了。据说中亚地区是葡萄的原产地。 


 虽然我们现在为了帮助葡萄发酵,会加进酵母,不过即使只将葡萄捣碎放着,葡萄的糖份也会发酵,自然形成葡萄酒。在太古时代,葡萄从树上掉落因本身的重量撞击地面而破碎,自然产生发酵,这大概就是葡萄酒的起源。


 因此,我们可以明确的说,人类加工酿制葡萄酒之前,就已经有葡萄酒了。人类不经意喝一口自然形成于壶底的汁液,觉得风味绝佳,畅快无比,于是就想办法自已制造。 


 至于人类到底从何时开始制造葡萄酒?一般推测在西元前八千到六千年左右,中亚地区就有人酿造葡萄酒。 


 西元前二千五百年左右,古埃及壁书描绘酿造葡萄酒的情景是早期有关葡萄酒的历史记绿。另外,西元前二千年左右,东方的最早文学作品中,也有关红酒、白酒的酿造记载。 


 西元前一千七百年左右的汉摩拉比法典中,也有关于葡萄酒的规定,葡萄酒可以说是当时日常生活的必需品之一。 


 旧约圣经中,也有关于葡萄酒的记载。 

 
 通常认为,葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

葡萄酒的来历

葡萄酒的由来

人类造葡萄酒的历史,几乎与人类开始能够耕耘那么久远。古生物爱好者,已发现有大量的葡萄种子,葡萄皮和梗的证据;显然的,那是曾被史前人类压碎过。无人知道葡萄酒是从何时开始,有一种传说是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人,采集了野葡萄,利用其甜汁,来作为他狩猎归来解渴的饮料,捡起了他遗弃的容器,发现一件令人惊讶而欣喜的事:那些葡萄汁已经变成了另一种不同的饮料了,最使他高兴的,是葡萄汁竟然发过酵而变成了酒。

中国葡萄酒
我国在酿酒方面也善于吸取外来的经验。制造葡萄酒就是其中一例。《史记-大宛列传》中说:大宛以葡萄酿酒,富人藏酒万余石,久者十数年不败。据一般的看法,葡萄和葡萄酒是汉代张骞通西域时,从大宛传入中国的。

但明代的李时珍认为,在《神农本草》中已有关于葡萄的记载,不过当时只出产在陇西一带,还没有穿进玉门关以南。李时珍虽然不能肯定《本草》成书时,陇西已酿造葡萄酒,可是他说:《汉书》称葡萄作“蒲桃”,可以造酒,人酭饮之,则陶然而醉鼓有是名。则暗示了由此可能。

不管怎么说,大约到东汉或三国时,我国已能自造葡萄酒了。魏文帝曹丕在写给吴监的一封信中,有这样的话:中国珍果甚多,且复为说葡萄,……酿以为酒,甘于曲蘖,善醉而易醒。也就是说,我国酿造葡萄酒已有两千多年历史了。

唐宋时期,果酒、药酒如葡萄酒,天门冬酒已经成了当时的热门酒。唐代人爱喝葡萄酒,竟达到了”将进酒,杯莫停,会须一饮三百杯”的地步。而且酒具亦十分讲究和排场,连边疆守将也可以得到葡萄美酒玉光杯的享受。据说,唐太宗李世民在他的御花园中还种植了马乳葡萄造出的葡萄酒,芳香酷烈,味兼醍醐,十分甘美。

明代以来,葡萄的种植逐渐遍及全国,但葡萄酒的酿造技术则发展的不快,到解放后才有了飞跃的提高,出现了许多名酒。

传说:
很久很久以前,地球上发生洪灾。诺亚一家乘坐预先制好的方舟,漂泊在大水之中。他们所带的物品里,有很多葡萄干。由于船舱漏水,船内葡萄干逐渐腐烂。粮食被吃光后,人们不得不从腐烂的葡萄干中挤出水分来充饥。饮后,大家觉得有点头晕,但精神振奋,心情愉悦,开始唱起歌跳起舞来,全船充满了热闹欢快的气氛。大家都对此景象感到怪异。后来,再次饮用了腐烂的葡萄干水,又产生了那种美妙的感觉。这时,大家意识到饮用烂葡萄干水能提起精神,活跃气氛。

三个月后,大水退了,和平安宁的生活重新开始。人们特意将葡萄干腐烂,酿出液体饮用,并把这液体称之为“酒”。

当时,有一个国王,想增加酒的浓度,于是向全国发出告示:谁能满足这个心愿,便奖他够用一辈子的财产。

有个叫麦力吾尼的人闻讯后,想试一试,就跑到王宫向国王请求三个月的时间准备。国王同意给他酿酒所需物品,并要求必须在限期内搞好,否则将他送上断头台!麦力吾尼立刻回家投入工作。但是,两个月的时间过去了,仍一无所获。他心里想:“我要死了。”在死亡的恐惧下,他天天不吃饭,哭个不停。有一天,一个打扮成商人模样的男人来到他眼前,这个人长着绿眼睛、扁鼻子、肉脸蛋、矮个子,约五十岁,不长胡子。他问道:“喂,麦力吾尼,你为什么在哭?”麦力吾尼便将哭的原因告诉了这个男人。

“别哭了,这很容易,你到国王那里要一只老虎、一只狐狸、一只红公鸡,然后,将他们杀死,用血与葡萄水搅拌发酵,这样,你就会取得成功。”说完,这个人转眼就消失了,原来他就是世间万恶之神撒旦。

麦力吾尼按撒旦的指示酿酒品尝,浑身发生了一种令人难以想象的美妙感觉。他准备了一桶酒到王宫献给国王。国王请各位官员到王宫作客。宴会上,大家饮用了麦力吾尼新酿的酒,酒后不久,就表现得千姿百态,气氛活跃,往常被吃的光光的食品,今日却剩下大半。有的人喝酒后胆大妄为,向人寻衅复仇;有的人变得越来越狡猾多谋;有的人喝完酒后变得风流放肆。 原来,胆小鬼变成勇敢者,是因为酒中有老虎血;有的人饮酒后变得狡猾多谋,是因为酒中有狐狸血;有的人饮酒后情欲难抑,失去廉耻,是因为酒中有红公鸡血。

葡萄酒的来历

葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人才摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程;大约20年前,在伊朗发现了公元前3500左右的一个双耳细颈的盛器,通过对其内壁红斑的分析鉴定, 发现了单宁和酒石酸,这是葡萄酒中的主要物质,所以我们可以说,葡萄酒早在5,6千年前就伴随着古文明诞生了。

当今的文献比较确凿地证明了公元前1100年的波斯人首先大规模地酿制葡萄酒,希腊人在公元前350年统治地中海地区时也开始酿制葡萄酒,当时的诗歌也称颂了这一大自然的产物;之后希腊人将这一技术带到了意大利,罗马人立即大规模地在意大利中南部栽种葡萄,并在1世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区(就是现在的法国)。可以说是当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。

传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯,随后北上到了罗纳河谷和朗格多克地区。葡萄酒文化的早期发展都在河岸附近地区展开,因为当时船是最重要和最便捷的交通运输方式。法国的波尔多和勃艮第地区开始也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地,随后才开始自己的酿造历史。法国最早的葡萄园出现在公元后一世纪的罗纳河谷和卢瓦尔河谷地区,随后在公元后三世纪到了巴黎和香槟区。
在很多中世纪充满宗教色彩的油画上几乎都有一个相似的场景---畅饮葡萄酒。同许多其它的艺术形式如音乐,绘画,文学一样,最早推动葡萄酒酿制技术完善的是教会和僧侣。

在圣经中,葡萄酒被认为是上帝的血,更被认作是重要仪式中不可或缺的道具,同时也是一个奢侈和欢愉的产品。1112年当圣伯纳德从罗马教会分离,并在法国勃艮第建立自己的势力时,发现法国乃至欧洲某些地区的葡萄园有着得天独厚的天然条件来酿制优质的葡萄酒。

尽管僧侣和修道院手中掌握的技术和工具日益成熟,而且他们渐渐发现一些葡萄品种的特性;但是当时的葡萄酒品质却参差不齐。

不断演变的现代葡萄酒

17世纪随着商贸和航海技术的发展,全世界各地的产品和贸易空前活跃起来。中美洲的可可,阿拉伯的咖啡,东方的茶;17世纪下半叶开始,葡萄酒进入了另一个历史发展阶段;在罗马时代,酒一直被存放于木桶,陶罐内,但随着玻璃吹制技术的发明,人们开始用玻璃器皿来盛放和饮用葡萄酒;同时一些能工巧匠也只作出了木瓶塞和开瓶器;而葡萄酒则一改其原始粗砺的面目---在18世纪早期,勃艮第的沃尔奈和萨维尼掀起了精致葡萄酒的风尚;而美国,澳大利亚,智利,阿根廷等地开始种植葡萄;这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开始。

经过数世纪的历史积淀,葡萄酒的酿制工艺在欧洲几乎到了炉火纯青的地步;而在18和19世纪相继出现的各种法定产区制度更是对葡萄生长的风土,气候,品种和酿造过程作了严格的规定。法国在酒类分级制度上颇具代表性,其复杂程度往往需要消费者较深的了解和经验才能掌握,但是也由于这些严苛的规定,才让法国葡萄酒具备多样的风格和细腻的表现。

新世界的葡萄酒多数以葡萄品种来标明,对品牌的宣传往往比较注重;这样的结果便是消费者更易于辨认和识别其标志。但有时其雷同的风格往往让资深的葡萄酒爱好者不够满意。

当下全世界葡萄酒的消费者对优质葡萄酒的兴趣越来越浓厚;以法国为例,普通餐酒的销量在近年有所下降,而法定产区的葡萄酒在稳步上升。

葡萄酒最先起源于哪国?

先声明:这个答案是从法国食品协会转载过来的!
当今的文献比较确凿地证明了公元前1100年的波斯人首先大规模地酿制葡萄酒,希腊人在公元前350年统治地中海地区时也开始酿制葡萄酒,之后希腊人将这一技术带到了意大利,罗马人立即大规模地在意大利中南部栽种葡萄,并在1世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区(就是现在的法国)。可以说是当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。
传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯,随后北上到了罗纳河谷和朗格多克地区。葡萄酒文化的早期发展都在河岸附近地区展开,因为当时船是最重要和最便捷的交通运输方式。法国的波尔多和勃艮第地区开始也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地,随后才开始自己的酿造历史。法国最早的葡萄园出现在公元后一世纪的罗纳河谷和卢瓦尔河谷地区,随后在公元后三世纪到了巴黎和香槟区。

葡萄酒起源于哪里?

萄酒最早大约起源于公元前6000年左右,在黑海与里海间的外高加索区。传播路线,一般被认为是由外高加索区传到土耳其与美索不达米亚,然后再由腓尼基人与希腊人将葡萄带往西欧。后来随着新大陆的发现而传播到世界各地。直至17世纪,葡萄酒都具有相当浓厚的宗教与政治色彩。对基督教徒而言,葡萄酒是耶酥的血液。整个中世纪,基督教会对葡萄园的建立和维护发挥了重要的作用。19世纪,一场葡萄病虫害袭击了整个欧洲大地,仅法国就有250万公顷的葡萄园受到殃及。最后根治的方法是将欧洲种葡萄嫁接到美国种葡萄上。多么奇特的结合!20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步,但是仍然不能取代葡萄园天然环境的重要性。1936年,法国开始建立原产地控制命名管理系统,不仅控制葡萄酒的品质,同时也在于规定和保持各地葡萄酒的特色和传统。
许多人视法国葡萄酒为世界最好的葡萄酒,说起来这大致是事实。因为,法国得天独厚的多样化气候和土壤,以及累积了2000年的酿酒工艺、严格的法定产区(原产地域控制命名)管理法规,使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒。值得一提的是,无论法国的酿酒技术,还是法定产区管理法规,都早已为世界其他葡萄酒生产国接受并仿效。

葡萄酒的由来??

关于葡萄酒的起源,众说纷纭。但我们可以确切地说,至少在7000多年前,人类就已经饮用葡萄酒了。 

  考古学家考证,最早栽培葡萄的地方是小亚细亚的里海和黑海之间的地区。大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区开始了葡萄的栽培。在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的驯化阶段,以及葡萄的栽培阶段。随着旅行者和移民的脚步,这些技术逐渐传入埃及等其它地区。 

多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。据报道:考古学家在伊朗北部扎戈罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里,从挖掘出的一个罐子可以证明,人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒,因为罐中还有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 

在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物中清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是Phtah-Hotep墓址中的壁画内容,距今已有5000年的历史。西方学者认为,这是葡萄酒酿造的开始。 

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和征服者把葡萄栽培和酿造技术,从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛,逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前,希腊的葡萄种植已极为兴盛。 

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